Risotto crémeux aux champignons des bois, sublimé par des Saint-Jacques délicatement snackées et un œuf parfait à 63°.
Un mariage de textures et de saveurs raffinées, où la richesse de la forêt rencontre la noblesse de la mer et la précision gastronomique.
Le risotto, symbole de patience et de maîtrise, devient ici une expérience sensorielle complète.
La base crémeuse est enrichie de champignons des bois, dont les arômes terreux apportent profondeur et caractère, tandis que la cuisson parfaite du riz garantit une texture à la fois ferme et fondante.
Les noix de Saint-Jacques sont snackées à feu vif, révélant une légère caramélisation qui exalte leur douceur marine et leur finesse naturelle. Chaque bouchée associe le croquant délicat de la surface à la tendreté du cœur, offrant une sensation à la fois élégante et gourmande.
Pour parfaire l’harmonie, un œuf parfait à 63° vient se déposer sur le risotto. Son jaune crémeux et soyeux se mêle délicatement aux champignons et aux Saint-Jacques, liant les textures et créant un équilibre raffiné entre onctuosité, profondeur et légèreté.
Cette création a été réalisée dans le cadre de nos recettes de fêtes à la Haute École de la Province de Namur (HEPN), reflet d’une démarche où technique, précision et sensibilité gustative se rencontrent.
Avec la collaboration de la Haute École de la Province de Namur (HEPN).
Remerciements particuliers
au chef Maxime Bodart,
aux étudiant·e·s de l’option Art culinaire,
et à Maryline Ledoux, attachée à la direction.
Ce risotto aux Saint-Jacques se distingue par sa sobriété raffinée : une cuisine de produit, parfaitement maîtrisée, où chaque élément trouve sa place pour offrir une expérience festive et gastronomique inoubliable.
Bon appétit ! ✅
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