Huîtres délicatement fumées, nappées d’une sauce crémeuse au champagne et légèrement gratinées au parmesan.
Une alliance de finesse marine, d’onctuosité aérienne et de notes dorées, pensée pour sublimer les fêtes avec élégance.
L’huître, symbole d’élégance et de raffinement, se transforme ici en une création festive et gastronomique. Chaque coquillage est délicatement fumé, révélant des arômes subtils et légèrement boisés, qui magnifient la saveur naturelle du crustacé.
La touche signature de cette recette réside dans sa sauce crémeuse au champagne, veloutée et brillante, qui enveloppe l’huître avec légèreté.
L’accord avec le champagne apporte des notes délicates, à la fois fruitées et légèrement acidulées, qui élèvent le goût de la mer sans jamais le masquer.
Pour finir, un parmesan gratiné apporte un contraste visuel et textural : une légère croûte dorée qui sublime l’onctuosité de la sauce et crée un jeu subtil entre fondant et croustillant.
Cette création a été réalisée dans le cadre de nos recettes de fêtes à la Haute École de la Province de Namur (HEPN), fruit d’une démarche alliant technique, créativité et précision gastronomique.
Avec la collaboration de la Haute École de la Province de Namur (HEPN).
Remerciements particuliers
au chef Maxime Bodart,
aux étudiant·e·s de l’option Art culinaire,
et à Maryline Ledoux, attachée à la direction.
Ces huîtres incarnent une sobriété raffinée : une recette de produit, où chaque élément s’exprime pleinement, pour une expérience gustative mémorable et festive.
Bon appétit ! ✅
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