Magret de canard rôti à la perfection, accompagné d’une tartelette de cuisse confite, de légumes de saison rôtis et nappé d’un jus corsé et intense.
Une alliance de textures et de saveurs raffinées, où richesse et équilibre se rencontrent pour sublimer les fêtes.
Le magret de canard, pièce noble de la gastronomie, est ici rôti avec précision pour obtenir une peau croustillante et un cœur juteux, révélant toute la richesse et la finesse de sa chair.
La cuisson maîtrisée garantit un équilibre parfait entre fondant et goût puissant.
En accompagnement, une tartelette de cuisse confite apporte douceur et profondeur. La chair confite, subtilement parfumée, se marie avec la richesse du magret pour créer un contraste élégant et gourmand.
Les légumes de saison rôtis complètent l’assiette, offrant des notes légèrement caramélisées et un éventail de textures allant du croquant à la tendreté. Leur fraîcheur et leurs arômes naturels viennent contrebalancer la puissance du canard et du jus.
Le tout est sublimé par un jus corsé, réduit avec soin, qui lie les différents éléments de l’assiette tout en intensifiant la richesse aromatique.
Chaque élément est pensé pour créer une harmonie parfaite entre texture, goût et équilibre visuel.
Cette création a été réalisée dans le cadre de nos recettes de fêtes à la Haute École de la Province de Namur (HEPN), illustrant une approche où technique, créativité et précision gastronomique se conjuguent.
Avec la collaboration de la Haute École de la Province de Namur (HEPN).
Remerciements particuliers
au chef Maxime Bodart,
aux étudiant·e·s de l’option Art culinaire,
et à Maryline Ledoux, attachée à la direction.
Ce magret de canard se distingue par sa sobriété raffinée : une recette de produit, élégante et maîtrisée, qui incarne l’esprit festif et gastronomique, tout en offrant une expérience gustative mémorable.
Bon appétit ! ✅
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