Lobster roll d’exception : Homard snacké et mayonnaise au paprika fumé

Une création de fête où la pureté du produit s’exprime dans un équilibre de textures et de saveurs, entre finesse marine et gourmandise maîtrisée.

Certaines recettes n’ont pas besoin d’artifice pour séduire. Elles reposent sur la justesse du geste, la qualité du produit et l’équilibre des saveurs. Ce lobster roll gastronomique s’inscrit dans cette philosophie et fait partie de nos recettes de fêtes, imaginées et réalisées dans un cadre d’exception.

Le homard, sélectionné pour la finesse de sa chair, est snacké délicatement afin de préserver son moelleux naturel tout en développant de subtiles notes grillées. Cette cuisson précise révèle toute la noblesse du crustacé, entre douceur marine et texture soyeuse.

Il est ensuite lié par une mayonnaise au paprika fumé, travaillée avec retenue. Le paprika apporte une profondeur aromatique élégante, presque boisée, qui souligne le goût du homard sans jamais l’éclipser. Une touche maîtrisée, pensée comme un assaisonnement plus que comme une sauce dominante.

L’ensemble est délicatement déposé dans un pain brioché, à la mie aérienne et légèrement toastée. Sa douceur beurrée vient envelopper la garniture, offrant un contraste harmonieux entre fondant, onctuosité et légèreté.

Cette création a vu le jour lors d’un travail culinaire mené à la Haute École de la Province de Namur (HEPN), dans le cadre de nos recettes de fêtes. Une collaboration riche de sens, mêlant transmission, créativité et exigence gastronomique.

Avec la collaboration de la Haute École de la Province de Namur (HEPN).

Remerciements particuliers
au chef Maxime Bodart,
aux étudiant·e·s de l’option Art culinaire,
et à Maryline Ledoux, attachée à la direction.

Ce lobster roll se distingue par sa sobriété raffinée : une cuisine de produit, lisible et sincère, où chaque ingrédient trouve naturellement sa place. Une interprétation contemporaine d’un classique, pensée pour célébrer les fêtes avec élégance et précision.

Bon appétit ! ✅