C'est parti pour la nouvelle émission en partenariat avec la Houppe : "La bonne bouffe" ! Chaque mois, en plus de l'émission, découvrez la recette du plat dégusté dans l'émission exclusivement sur notre site internet.
Vous n'avez pas vu l'émission ? Alors regardez La bonne bouffe avec Dominique Liégeois au Temps des Cerises à Namur.
La potée aux choux est un plat emblématique de la cuisine traditionnelle wallonne, riche en saveurs et en convivialité. Idéale pour les repas d'hiver, cette recette associe le chou, les lardons, les oignons, les pommes de terre et les saucisses pour un plat mijoté savoureux et réconfortant.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 200 g de lardons
- 2 oignons
- 1 chou vert (préalablement blanchi et coupé en fines lanières)
- 4 pommes de terre
- 4 saucisses de qualité (de préférence artisanales)
- 1 fond de cuisson de jambonneau (ou à défaut un bon bouillon maison)
- 5 baies de genévrier (légèrement écrasées)
- 200 ml de crème fraîche
- Sel et poivre du moulin
Préparation
1. Rissoler les lardons et les oignons
Dans une cocotte bien chaude, faites revenir les lardons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite les oignons finement émincés et laissez-les blondir doucement pendant environ 10 minutes.
2. Ajouter les épices et le fond de cuisson
Incorporez les baies de genévrier écrasées pour libérer toute leur saveur, puis ajoutez le fond de cuisson de jambonneau. Laissez fondre doucement pour que les arômes se mêlent bien.
3. Intégrer le chou
Ajoutez le chou préalablement blanchi et bien pressé pour retirer l'excès d'eau. Remuez bien pour enrober les feuilles du mélange parfumé.
4. Mijoter avec la crème et les pommes de terre
Versez la crème fraîche, assaisonnez avec du poivre en grains et un peu de sel. Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux. Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
5. Cuire les saucisses à part
Pendant ce temps, faites rissoler les saucisses à part dans une poêle pour obtenir une belle coloration. Une fois cuites, ajoutez-les à la potée en fin de cuisson pour qu'elles s'imprègnent des saveurs.
Astuces du Chef Dodo
- Fond maison : Privilégiez un fond de cuisson maison à base de jambonneau pour une saveur plus authentique.&
- Cuisson du chou : Pour éviter qu'il ne devienne trop amer, blanchissez-le à l'eau salée avant de l'incorporer à la recette.
- Accord mets et vin : Accompagnez votre potée d'un vin blanc sec et minéral comme un Riesling ou un Sylvaner.
Conclusion
Savoureuse et réconfortante, la potée aux choux est un plat familial parfait pour les jours froids. N'hésitez pas à la personnaliser avec d'autres charcuteries locales pour encore plus de gourmandise ! Bon appétit !
Une recette réalisée par Dodo du Temps des Cerises avec les légumes de Pierre Lhoas des Jardins de Vertumne à Ohey.
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