Dans ce nouveau numéro, nous partons à la rencontre de Nicolas, éleveur passionné qui a fait le choix de poulaillers mobiles pour ses poules.
Un mode d’élevage respectueux qui donne naissance à des œufs d’une qualité exceptionnelle, reconnaissables à leur jaune intense, presque doré, particulièrement prisé par les chefs.
Nous apportons ensuite ce produit à Maxime, à l’École hôtelière provinciale de Namur, où il sera cuisiné et sublimé avec les élèves. Ensemble, ils mettront en valeur toute la richesse de cet ingrédient simple en apparence, mais aux multiples subtilités.
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