En cuisine pour la savoureuse émission en partenariat avec La Houppe : LA BONNE BOUFFE ! Chaque mois, en plus de découvrir des plats variés à l'écran, nous vous offrons la possibilité de reproduire, via notre site web, la recette directement chez vous !
Ce mois-ci, c’est au tour de la saucisse purée compote, un plat iconique proposé “Chez Guillaume” à Namur.
Vous n'avez pas encore vu l'émission ? Alors, ne manquez pas La Bonne Bouffe avec Tamara pour découvrir tous les secrets de cette recette.
La saucisse purée compote est un plat simple et traditionnel qui associe la saucisse, généralement de porc, à une purée de pommes de terre et une compote de pommes. Ce mélange de saveurs sucrées et salées en fait un plat populaire, souvent servi lors de repas familiaux. Un classique de la cuisine maison !
Ingrédients
Pour la compote :
- 4 pommes
- Un filet d'eau
- Un filet de jus de citron
- Du sucre (à ajuster selon votre goût)
Pour la purée :
- 800 g de pommes de terre (type Bintje ou farineuses)
- 50 g de beurre
- 100 ml de lait
- Sel, poivre (et un peu de noix de muscade si vous aimez)
Pour les saucisses :
- 2 saucisses maison à la volaille (l'une au paprika et taleggio, l'autre au curry jaune, estragon et mozzarella)
Pour les pommes rôties :
- 2 pommes
- Un peu de beurre
- Un peu de sucre
Pour la sauce au volaille :
- 500 g d'ailes de volaille
- 2 cuisses de volaille
- 1 carotte, 1 poireau
- Beurre et farine pour réaliser le roux
- Eau
Préparation
1. Préparez la purée :
Épluchez les pommes de terre et plongez-les dans de l'eau froide. Faites chauffer jusqu'à ébullition. Lorsque les pommes de terre sont tendres (testez avec un couteau), pressez-les en purée avec du beurre, du lait, du sel et du poivre. Si vous aimez, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade pour relever le goût.
2. Préparez la compote :
Épluchez les pommes et mettez-les dans une casserole avec un filet d'eau, un peu de jus de citron, et du sucre. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les pommes soient bien tendres. Une fois cuites, écrasez légèrement avec une cuillère, mais sans trop écraser : vous voulez que la compote garde un peu de texture.
3. Cuisez les saucisses :
Dans une poêle, commencez par faire fondre du beurre froid. Ajoutez les saucisses et laissez cuire doucement. Evitez de les assaisonner trop tôt pour ne pas faire éclater les boyaux. Quand elles ont bien doré, placez-les au four pendant environ 15 minutes pour une cuisson à cœur.
4. Préparez les pommes rôties :
Coupez les pommes en deux et retirez le trognon. Placez-les sur une plaque, arrosez d’un peu de beurre et de sucre, puis passez-les au four pour les rôtir doucement.
5. Préparez le fond de volaille :
Rôtissez les ailes de volaille au four pendant 40 minutes à 200°C. Ensuite, dans une grande casserole, placez les cuisses de volaille avec des légumes (carottes, poireaux) et de l'eau. Laissez mijoter pour récupérer le bouillon. Une fois réduit, réalisez un roux avec du beurre et de la farine pour lier la sauce.
6. Dressez votre plat :
Utilisez un emporte-pièce pour donner à votre purée une forme soignée. Faites un petit puits au centre, dans lequel vous verserez la sauce au volaille. Placez ensuite vos saucisses, la compote et la pomme rôtie autour pour un plat aussi beau que délicieux.
Conclusion
Vous avez désormais toutes les clés en main pour recréer à la maison cette saucisse purée compote. Un plat convivial, facile à préparer, qui ravira vos convives. Alors… Aux fourneaux et régalez-vous !
Une recette réalisée par Tamara Truyts, cheffe du restaurant namurois Chez Guillaume.
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