Juste le goût

Recette rapide du chef : La tartine wallonnePréparation 1. Préparez la baseUtilisez un pain au levain de froment bio (type Hugel). Faites-en des toasts que vous poêlez avec du beurre de ferme, de l'ail et un filet d'huile d'olive. 2. Garniture crémeuseTartinez le pain avec du fromage frais de brebis (Bergerie de la Dyle) aux épices italiennes, préalablement détendu avec un peu de crème de ferme pour une texture onctueuse. 3. Caviar d'aubergine Ajoutez par-dessus un caviar d'aubergine maison (avec des aubergines du Champ Paysan). Pour le faire, taillez la chair des aubergines sans percer la peau, faites-les rôtir côté chair avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, de l'ail, du thym et du laurier à 150°C pendant 58 minutes. Une fois cuites, raclez et mixez la chair. 4. Protéines et légumes Disposez des dés de volaille (coq des prés de la ferme de Curious), fumés aux copeaux de chêne (scierie du Bois à Florée) puis grillés. Ajoutez des fèves des marais blanchies et décortiquées, ainsi que des petits morceaux de légumes de saison en pickles (chou rave, oignons rouges, chou-fleur, fenouil, betteraves, jeunes oignons du Champ Paysan). Les pickles sont préparés en cuisant les légumes dans un mélange de 30% d'eau, 30% de vinaigre blanc, 10% de sucre, de l'ail, du thym, du laurier, du sel et du poivre. 5. Touche finale Accompagnez le tout de petites croquettes de tomme de brebis (Bergerie de la Dyle), panées à l'anglaise avec de la farine et de la chapelure de pain bio.

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Juste le goût – Épisode 01 : Les petits gris de Namur

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