Pour ce dernier épisode de l'été, l'équipe du gîte s'est installée au Château de Wagnée. Patrimoine, balades et cuisine sur base de produits locaux par le chef Pascal Marcin... Voilà le menu de cette émission !
Recette rapide du chef : La tartine wallonne
Préparation
1. Préparez la base
Utilisez un pain au levain de froment bio (type Hugel).
Faites-en des toasts que vous poêlez avec du beurre de ferme, de l'ail et un filet d'huile d'olive.
2. Garniture crémeuse
Tartinez le pain avec du fromage frais de brebis (Bergerie de la Dyle) aux épices italiennes, préalablement détendu avec un peu de crème de ferme pour une texture onctueuse.
3. Caviar d'aubergine
Ajoutez par-dessus un caviar d'aubergine maison (avec des aubergines du Champ Paysan).
Pour le faire, taillez la chair des aubergines sans percer la peau, faites-les rôtir côté chair avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, de l'ail, du thym et du laurier à 150°C pendant 58 minutes.
Une fois cuites, raclez et mixez la chair.
4. Protéines et légumes
Disposez des dés de volaille (coq des prés de la ferme de Curious), fumés aux copeaux de chêne (scierie du Bois à Florée) puis grillés.
Ajoutez des fèves des marais blanchies et décortiquées, ainsi que des petits morceaux de légumes de saison en pickles (chou rave, oignons rouges, chou-fleur, fenouil, betteraves, jeunes oignons du Champ Paysan).
Les pickles sont préparés en cuisant les légumes dans un mélange de 30% d'eau, 30% de vinaigre blanc, 10% de sucre, de l'ail, du thym, du laurier, du sel et du poivre.
5. Touche finale
Accompagnez le tout de petites croquettes de tomme de brebis (Bergerie de la Dyle), panées à l'anglaise avec de la farine et de la chapelure de pain bio.
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