Pour ce dernier épisode de l'été, l'équipe du gîte s'est installée au Château de Wagnée. Patrimoine, balades et cuisine sur base de produits locaux par le chef Pascal Marcin... Voilà le menu de cette émission !
Recette rapide du chef : La tartine wallonne
Préparation
1. Préparez la base
Utilisez un pain au levain de froment bio (type Hugel).
Faites-en des toasts que vous poêlez avec du beurre de ferme, de l'ail et un filet d'huile d'olive.
2. Garniture crémeuse
Tartinez le pain avec du fromage frais de brebis (Bergerie de la Dyle) aux épices italiennes, préalablement détendu avec un peu de crème de ferme pour une texture onctueuse.
3. Caviar d'aubergine
Ajoutez par-dessus un caviar d'aubergine maison (avec des aubergines du Champ Paysan).
Pour le faire, taillez la chair des aubergines sans percer la peau, faites-les rôtir côté chair avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, de l'ail, du thym et du laurier à 150°C pendant 58 minutes.
Une fois cuites, raclez et mixez la chair.
4. Protéines et légumes
Disposez des dés de volaille (coq des prés de la ferme de Curious), fumés aux copeaux de chêne (scierie du Bois à Florée) puis grillés.
Ajoutez des fèves des marais blanchies et décortiquées, ainsi que des petits morceaux de légumes de saison en pickles (chou rave, oignons rouges, chou-fleur, fenouil, betteraves, jeunes oignons du Champ Paysan).
Les pickles sont préparés en cuisant les légumes dans un mélange de 30% d'eau, 30% de vinaigre blanc, 10% de sucre, de l'ail, du thym, du laurier, du sel et du poivre.
5. Touche finale
Accompagnez le tout de petites croquettes de tomme de brebis (Bergerie de la Dyle), panées à l'anglaise avec de la farine et de la chapelure de pain bio.
Sur le même sujet
Recommandations
Image
Un Fernelmontois organise des visites de Paris sur le thème de la Belgique
Frédéric Bourgeois, Fernelmontois qui vit à Paris, lance le « SuperBE Tour », une visite guidée impertinente. Sa mission, entre chronique historique et diplomatie d'opérette : démontrer que sans le génie belge, la Ville Lumière ne serait qu'une province.
Image
Deux nouveaux gestionnaires à la tête de l'aérodrome de Cerfontaine
La Société Wallonne des Aéroports (SOWAER) a désigné deux nouveaux gestionnaires pour reprendre les rênes de l'aérodrome de Cerfontaine : Paul Marien, responsable du Skydive, et Eric Navaux, directeur de l'Aérocerfontaine, l'école de pilotage d'ULM.
Image
La Cavalcade d'Auvelais ! Qui retrouvera son chemin ?
Nos candidats se lancent dans une course contre la montre effrénée au cœur de la Basse-Sambre. L'objectif ? S'orienter et valider des défis géographiques en pleine Cavalcade d'Auvelais, l'un des carnavals les plus emblématiques de la région namuroise !
Image
Lacs de l’Eau d’Heure : audit et relance du site avec quatre millions pour l’Aquacentre
La gestion des Lacs de l’Eau d’Heure a été passée au crible. Selon la ministre du Tourisme, le site souffre d’une offre dispersée et d’une forte dépendance aux subsides. L’audit ouvre la voie à une refonte stratégique.
Image
Christophe, hôtelier d'Ohey a décidé de passer son établissement en "adult only"
À Ohey, le Domaine sur les Sarts, hôtel de luxe ouvert depuis dix ans, a choisi de devenir un établissement réservé aux adultes. Une tendance qui se développe dans l’hôtellerie et la restauration, reflet de nouvelles attentes sociétales.
Image
Les organisateurs de la Quinzaine des Droits des Femmes de Philippeville défient Latitude Jeunes !
Pour célébrer la Quinzaine des Droits des Femmes, nous avons invité les organisateurs et partenaires de cet événement incontournable à Philippeville. Leur mission ? Retrouver leur chemin et identifier des lieux emblématiques de la région sur Geoguessr !
