Vous n'avez pas vu l'émission ? Alors regardez La bonne bouffe avec Dominique Liégeois au Temps des Cerises à Namur. La potée aux choux est un plat emblématique de la cuisine traditionnelle wallonne, riche en saveurs et en convivialité. Idéale pour les repas d'hiver, cette recette associe le chou, les lardons, les oignons, les pommes de terre et les saucisses pour un plat mijoté savoureux et réconfortant.Ingrédients (pour 4 personnes)200 g de lardons2 oignons1 chou vert (préalablement blanchi et coupé en fines lanières)4 pommes de terre4 saucisses de qualité (de préférence artisanales)1 fond de cuisson de jambonneau (ou à défaut un bon bouillon maison)5 baies de genévrier (légèrement écrasées)200 ml de crème fraîcheSel et poivre du moulinPréparation1. Rissoler les lardons et les oignonsDans une cocotte bien chaude, faites revenir les lardons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite les oignons finement émincés et laissez-les blondir doucement pendant environ 10 minutes.2. Ajouter les épices et le fond de cuissonIncorporez les baies de genévrier écrasées pour libérer toute leur saveur, puis ajoutez le fond de cuisson de jambonneau. Laissez fondre doucement pour que les arômes se mêlent bien.3. Intégrer le chouAjoutez le chou préalablement blanchi et bien pressé pour retirer l'excès d'eau. Remuez bien pour enrober les feuilles du mélange parfumé.4. Mijoter avec la crème et les pommes de terreVersez la crème fraîche, assaisonnez avec du poivre en grains et un peu de sel. Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux. Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.5. Cuire les saucisses à partPendant ce temps, faites rissoler les saucisses à part dans une poêle pour obtenir une belle coloration. Une fois cuites, ajoutez-les à la potée en fin de cuisson pour qu'elles s'imprègnent des saveurs.Astuces du Chef DodoFond maison : Privilégiez un fond de cuisson maison à base de jambonneau pour une saveur plus authentique.&Cuisson du chou : Pour éviter qu'il ne devienne trop amer, blanchissez-le à l'eau salée avant de l'incorporer à la recette.Accord mets et vin : Accompagnez votre potée d'un vin blanc sec et minéral comme un Riesling ou un Sylvaner.ConclusionSavoureuse et réconfortante, la potée aux choux est un plat familial parfait pour les jours froids. N'hésitez pas à la personnaliser avec d'autres charcuteries locales pour encore plus de gourmandise ! Bon appétit !Une recette réalisée par Dodo du Temps des Cerises avec les légumes de Pierre Lhoas des Jardins de Vertumne à Ohey. (Transcribed by Sonix.ai - Remove this message by upgrading your Sonix account)
