© Tous droits réservés
En Wallonie, sept producteurs de foie gras se partagent la production de douze tonnes. Parmi eux, la Ferme de la Sauvenière, à Hemptinne, une exploitation familiale, qui gère l'ensemble du processus de A à Z : élevage, engraissage, abattage, conditionnement et vente.
Un Savoir-Faire Familial
À la Ferme de la Sauvenière à Hemptinne (Florennes), Valérie Van Wynsberghe, productrice de foie gras de canard, explique :
"Avant de l'engraisser, on palpe son jabot. Si le jabot est vide, alors on l'engraisse. Si le jabot contient encore du maïs, on le laisse digérer pour éviter la fermentation qui produit de l'alcool. Après quinze jours, l'alcool et le foie, ça va moins bien."
Malgré les idées reçues, la priorité ici est le bien-être animal.
"On met toute notre attention dans l'élevage pour qu'ils soient bien. On ressème les prairies quand il faut, on les met dans de bonnes conditions. Un animal qui souffre ne produira pas de bons produits. Nous faisons tout pour avoir des produits de qualité," ajoute Valérie Van Wynsberghe.
Ouverture et Transparence
Valérie est la première à ouvrir son élevage pour expliquer et répondre aux questions. Selon elle et le Collège des Producteurs, si beaucoup de personnes sont contre le foie gras, c'est souvent par manque d'information. Une campagne a donc été lancée pour informer et éduquer.
"C'est un programme européen de promotion du foie gras. La cible, c'est les jeunes. Avec les médias sociaux, les jeunes reçoivent des messages négatifs sur la production. Nous voulons montrer que c'est une production en plein air et que l'engraissement représente une période très courte de 20 repas, sans souffrance animale," explique Catherine Collot, chargée de mission pour le Collège des Producteurs.
Défis et Avenir
Depuis le 1er janvier 2023, le gavage est interdit au nord du pays, contraignant le dernier producteur flamand à fermer. Une décision qui inquiète les producteurs et gastronomes wallons.
"Nous sommes les deuxièmes plus gros consommateurs de foie gras au monde. Pourquoi interdire cette production contrôlée et qualitative ? Si nous ne produisons plus, nous achèterons des produits d'autres pays où les conditions sont moins strictes," s'interroge Eric Boschman, sommelier et gastronome.
Face à la crainte d'une interdiction, la jeune génération hésite à reprendre le flambeau. Valérie et ses trois enfants en témoignent, tout en maintenant l'activité qui fait vivre sept personnes au quotidien et près du double pendant la grosse période.
Recommandations
Image
Coupes budgétaires : la Rock's Cool craint le blues
Coupes budgétaires dans le secteur culturel. La Province de Namur va diminuer de 50% le subside alloué à l'asbl Rock About Nam qui gère la Rock's Cool. Une école qui donne cours à 920 élèves. Une nouvelle qui inquiète les gestionnaires de l'asbl.
Image
Jeu t'aime, une déclaration d'amour au jeu !
Dimanche, les rencontres "Jeu t'aime" avaient lieu un peu partout en Wallonie et à Bruxelles. A Namur, au Delta, ce fut l'occasion de s'initier à de nouveaux jeux et de faire connaissance avec des associations qui valorisent le jeu sous toutes ses formes.
Image
Philippeville : des ateliers créatifs pour préparer la Grande fête de Noël solidaire
À Philippeville, petits et grands préparent la Grande fête de Noël solidaire qui aura lieu mercredi prochain. Biscuits, décorations et bricolages, les ateliers mettent l'actent sur le recyclage et la créativité.
Image
L'INAMI va tester un nouveau modèle de financement des soins à domicile
L'INAMI lance un projet pilote visant à tester une autre formule de financement des soins à domicile. C'est un changement de paradigme puisque ce n'est plus la prestation qui serait facturée mais le temps passé auprès du patient.
Image
Un expert propose de soutenir les medias par un Pacte d'excellence
Les sources d'information, les réseaux sociaux et le monde politique, c'était le thème d'une conférence de Bernard Cools de l'UCL Louvain ,invité par le Collège Belgique. Il est revenu sur la nécessité de soutenir les medias de proximité.
Image
Philippeville : un conseil communal marqué par le dossier Commune–CPAS et un PST contesté
Le conseil communal du 27 novembre à Philippeville a été dominé par deux dossiers sensibles : l’anticipation de la future fusion entre la Commune et le CPAS avec la mutualisation de la DG, et la présentation du Plan Stratégique Transversal 2025-2030.
Image
La Semaine pour l'emploi: une 5e édition intensifiée par la réforme du chômage
À quelques semaines de la réforme du chômage, La Ville de Namur, le Forem, et la Cité des métiers organisent la 5e édition de la Semaine pour l'emploi. Cette année, le nombre de visiteur dépasse largement celui des années précédentes.
Image
Le TreM.a, Musée des Arts Anciens, bientôt vidé de ses collections ?
La Société Archéologique de Namur vient d'annoncer qu'elle allait retirer d'ici un an toutes les oeuvres qu'elle a mises en dépôt au TreMa. Cette décision a été prise suite à la suppression brutale du subside de 100 000 euros de la Province.
Image
Patrimoine: l’abribus Georges Hobé sera mis en fonction en juin prochain
Georges Hobé a marqué Namur avec le Stade des jeux, le Théâtre de Verdure et le Kursaal du Casino dont le pavillon va renaître. Restauré par des élèves d’Asty-Moulin avec l’UAP, il deviendra un abribus unique à la citadelle pour les usagers du TEC.
Image
Namur expo: bientôt un nouveau parking pour désengorger le quartier
La nouvelle réjouira certainement les visiteurs mais aussi les riverains du Namur expo. Les travaux d'aménagement d'un nouveau parking à l'arrière du bâtiment avancent bien. Ce projet fait partie d'une rénovation complète du Namur expo.
