Le Levain est une entreprise de formation par le travail. Elle vient d'ouvrir à Fosses-la-Ville son second restaurant didactique situé dans le bâtiment de la maison rurale qui accueille l'Espace Jijé.
Fosses-la-Ville : un restaurant didactique au service de la formation
À Fosses-la-Ville, tout près de la maison communale et du centre culturel, l’espace Jijé accueille désormais Les Jardins du Levain, un restaurant pas comme les autres. Derrière ses fourneaux, ce ne sont pas seulement des cuisiniers, mais aussi des stagiaires en pleine formation professionnelle.
L’initiative est portée par une entreprise de formation par le travail (EFT), qui a succédé aux ateliers de Pontaury de Mettet.
Sa mission : accompagner des personnes souvent peu qualifiées ou en difficulté sociale, vers deux filières principales – le métier de commis de cuisine avec option salle et l’aide aux personnes.
Là, les stagiaires y apprennent aussi des compétences utiles comme le nettoyage, le repassage ou la petite couture.
S’il n’existe pas d’obligation de remise directe à l’emploi, environ 30 % des participants décrochent un travail à l’issue de leur formation.
« Ici, on travaille dans la bonne humeur et comme une famille », insiste le chef, qui veille autant à l’esprit d’équipe qu’à la rigueur en cuisine.
Le public accueilli est très diversifié : les stagiaires ont entre 18 et 63 ans, souvent avec peu de scolarité, un parcours professionnel limité et parfois des difficultés administratives ou de santé.
Au menu, des plats soignés qui séduisent les clients : ravioles de scampi au curry vert et lait de coco, dos de cabillaud et risotto safrané… Un vrai travail d’équipe qui suscite l’adhésion des convives.
« Je félicite le chef et son équipe. C’est un projet qui mérite d’être soutenu », confie un client satisfait.
Ouvert du mardi au vendredi, de 12 h à 14 h, le restaurant Les Jardins du Levain est bien plus qu’un lieu de restauration : c’est un tremplin vers l’avenir pour ses apprentis, et une belle expérience pour les clients.
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