Le gîte : les Bernaches à Vodelée

par

Elise Graff
Vodelée

Direction le sud de la province pour découvrir un nouveau gîte, celui des Bernaches, à Vodelée. On y parle rendez-vous conviviaux de l'été, idées sorties et cuisine estivale avec le chef Marc Belvaux de "L'atelier des marronniers".

Salade de chèvre frais et asperges, glace à la fleur de lait de chèvre

 

Ingrédients

Chèvre frais de "Nos Cocottes Bio" (quantité à votre convenance)
Mélange de crudités (feuilles de salade, concombre, radis, etc.)
Quelques pickles (oignons, cornichons, etc.)
Asperges de Malines (2 par personne)
Glace à la fleur de lait de chèvre de "Nos Cocottes Bio" (1 boule par personne)
Vinaigrette (maison ou du commerce)

 

Préparation

1. Cuisson des asperges
Lavez les asperges de Malines. 
Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. 
Refroidissez-les rapidement pour préserver leur couleur et leur texture.
 
2. Préparation de la salade
Lavez et coupez les crudités. 
Mélangez-les avec les pickles. 
Assaisonnez généreusement avec une bonne vinaigrette.
 
3. Préparation du chèvre frais
Émiettez ou coupez le chèvre frais de "Nos Cocottes Bio".

 

Dressage

Sur une demi-assiette, dressez joliment le mélange de crudités et de pickles.
Surmontez cette salade de chèvre frais.
Sur l'autre moitié de l'assiette, disposez les deux asperges de Malines cuites.
Surplombez les asperges d'une boule de glace à la fleur de lait de chèvre de "Nos Cocottes Bio".

Elise Graff

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