Du stagiaire au patron, il n'y avait finalement qu'un pas. Au Glacetronome, on change de direction sans changer l'âme de la maison. Un habitué des lieux reprend les rênes. Une transition tout en douceur à l'image de leurs célèbres glaces.
Le Glacetronome ouvre un nouveau chapitre de son histoire. Après plusieurs années passées au sein de l'entreprise, d'abord comme stagiaire puis comme employé, Rémi Gossiaux prend officiellement la tête du glacier. Une transmission qui réjouit l'ancien propriétaire, Baudouin Lénelle, heureux de voir son établissement repris par quelqu'un qui en connaît parfaitement les valeurs.
« C'est une magnifique histoire qui continue. Rémi travaillait au Glacetronome depuis cinq ans. Il avait été stagiaire avant ça. C’est lui aujourd’hui qui le reprend pour faire vivre cet établissement et le porter vers où il voudra le porter. Moi je trouve ça juste fantastique! Il ose entreprendre à 25 ans. Un jeune homme qui s’investit comme ça pour reprendre un commerce. Alors c'est une petite entreprise quand même, il y a quatre emplois à temps plein en plus de lui, donc il faut le faire. » dit Baudouin Lénelle, l’ancien patron.
Une transition en douceur
Afin d'assurer une passation sereine, Baudouin Lénelle accompagnera encore son successeur jusqu'au mois de mars prochain. Une période de transition qui permettra au nouveau patron de prendre progressivement ses marques tout en bénéficiant de l'expérience de son prédécesseur.
Pour Rémi Gossiaux, cette reprise représente surtout l'occasion de construire un projet sur le long terme.
« C'est très chouette. Ça permet d'avoir une vision à très long terme où on peut se permettre de développer vraiment un projet sur 10, 15, 20 ans parce qu’on en a l'énergie, et on aura le temps pour le faire. C'est justement très chouette, très satisfaisant. » dit Rémi Gossiaux, le nouveau patron.
Les mêmes produits, la même exigence
Si le visage à la tête de l'entreprise change, les recettes qui ont fait le succès du Glacetronome restent, elles, inchangées. Le nouveau patron entend conserver les ingrédients de qualité qui font la renommée de la maison.
« Notamment la crème et le lait sont deux produits qu'on vient chercher à la ferme Doens à Bouge. Il nous fait une crème fraîche spécialement pour nous, à 56 % de matière grasse. Elle est vraiment très grasse et donne justement un goût inimitable à notre glace. » dit Rémi.
Des créations originales qui font la réputation du Glacetronome
Au fil des années, le Glacetronome s'est aussi distingué par ses créations parfois surprenantes. Des parfums audacieux qui témoignent de la créativité de la maison et qui continueront d'inspirer son nouveau dirigeant.
« On a fait beaucoup de salé. On avait notamment une glace à l'ail des ours, une glace à la truffe qu'on fait régulièrement aux fêtes de fin d'année. Puis on a fait quelques expériences : un sorbet orange-tomate-basilic, une glace au poivron, une glace aux champignons… On fait aussi de la glace à la bière à la Houppe lors des Fêtes de Walonnie. » dit Rémi.
Une institution qui ne change pas pour les clients
Si le changement s'opère en coulisses, les habitués retrouveront le Glacetronome qu'ils connaissent. L'établissement conserve son ambiance conviviale, sa qualité de service et son emplacement privilégié, apprécié tant par les Namurois que par les touristes.
« C'est un super cadre, un cadre très vacancier. On y voit beaucoup de gens se promener, des personnes qui se garent pour aller faire du shopping à Namur et qui passent par ici. On a aussi beaucoup de vacanciers, surtout néerlandophones, qui viennent se promener à vélo sur le halage, sur le RAVEL, et qui s'arrêtent manger une glace. » dit Rémi.
Avec cette transmission, le Glacetronome tourne une page sans renier son identité. À seulement 25 ans, Rémi Gossiaux prend les commandes avec l'ambition de faire perdurer un savoir-faire reconnu, tout en écrivant la suite de l'histoire d'un glacier devenu incontournable à Namur.
Article réalisé avec l'appui d'intelligences artificielles et validé par un.e journaliste.
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