À deux pas de la capitale de la Wallonie se cache un gîte à la ferme appelé le Cabri ô lait. L'équipe de Boukè vous le fait découvrir, tout en vous donnant des idées de sortie et en mettant le chef Julien Malaisse du "Pré de chez vous" au défi !
Salade de courgettes, canard séché et oeuf parfait
Ingrédients
Pour 4 personnes :
1 courgette jaune
1 courgette verte
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon de légumes (ou 1 litre de bouillon de légumes frais)
4 œufs
1 magret de canard (ou magret de canard séché du commerce)
150 g de fromage à pâte dure (tomme locale si possible)
Gros sel
Sucre S2 (sucre semoule)
Huile d'olive
Poivre
Préparation
1. Le magret de canard séché (à anticiper)
Retirez l'excédent de gras du magret de canard.
Recouvrez généreusement le magret d'un mélange de gros sel et de sucre S2.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain, rincez le magret à l'eau claire pour enlever tout le sel et le sucre. Essuyez-le bien.
Suspendez le canard dans un endroit frais, sec et aéré (sans contact) pendant quelques jours jusqu'à ce qu'il sèche et durcisse.
Alternative : Vous pouvez acheter un filet de magret fumé ou séché directement au supermarché pour gagner du temps.
2. Les tagliatelles de courgettes
Lavez les courgettes. Taillez des tronçons d'environ 15 cm.
À l'aide d'une mandoline japonaise ou d'un couteau bien aiguisé, coupez de fines tranches (environ 5 mm d'épaisseur).
Coupez ensuite ces tranches en julienne pour obtenir de fines "tagliatelles" de courgettes.
3. L'œuf parfait
Portez environ 1 litre d'eau à ébullition.
Retirez la casserole du feu et versez l'eau bouillante directement sur les œufs, en veillant à ce qu'ils soient entièrement immergés.
Laissez refroidir les œufs dans cette eau pendant 12 minutes.
4. Cuisson des courgettes
Dans une grande poêle, faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive.
Ajoutez les lanières de courgettes, la gousse d'ail hachée, du sel et du poivre. Faites revenir brièvement.
Déglacez avec le bouillon de légumes (environ à mi-hauteur des légumes). Laissez cuire quelques minutes, puis retirez la poêle du feu.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dressage
Dans une assiette creuse, déposez les tagliatelles de courgettes avec un peu de leur bouillon.
Détaillez le magret de canard séché en petite brunoise (dés minuscules) et parsemez-la sur les courgettes.
Écalez délicatement les œufs et déposez-en un sur chaque portion de légumes. Poivrez généreusement l'œuf.
Terminez l'assiette en râpant finement de la tomme locale (ou un autre fromage à pâte dure de votre choix) par-dessus.
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